3月7日，由中国饭店协会主办，美团协办的 「2023餐饮核心竞争力中国行」行业沙龙在广州召开，飞鹅作为中国饭协餐饮数字化专委会常务副理事成员单位参与了本次会议。
「餐饮核心竞争力中国行」是由中国饭店协会数字化专业委员会发起的全国性公益活动， 主要面向餐饮企业创始人及核心管理人员， 通过专业知识分享和专家交流，促进餐企人才培养，推动餐企数字化转型，提升餐饮经营的核心竞争力。
在会上，来自餐饮平台、头部企业的行业大咖为参会餐企分享了有关餐饮投融资、品牌发展、「必吃榜」上榜规则等行业商家关心的话题。
餐饮的投资逻辑和核心竞争力
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美团餐饮生态发展部负责人王东烽回顾了改革开放后餐饮发展的不同阶段。
作为餐饮核心竞争力模型 「PLOBSD」的创建者，他根据模型分析了各个品类赛道的爆发空间。
美团餐饮生态发展部负责人 王东烽
在他看来，当业务成长具备了「PLOBSD」理论的标准化能力、普适性、必要性、菜品多样性等四个 「产品力」，品牌将具备更高的估值空间。
当业务增长达成 「好食材、好服务、好口碑」等三个维度标准，具备流量、品牌、客户体验和核心区域开分店等四个增长因素，餐企将实现餐饮业的 「飞轮效应」，持续增长。
餐饮复苏
如何通过菜单抢占先机
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羽生餐饮策划创始人北北也带来了她的观察和对「复苏期」餐饮发展的思考。
羽生餐饮策划创始人 北北
根据统计，疫情三年，注销门店全国超 170 万家，是过去十年注销吊销数据的总和，未来的行业发展趋势有一定的不确定性。在她看来，菜品结构对外关联着消费场景，决定人均消费和复购率；对内决定餐厅经营成本，决定了最终效率。
北北介绍了菜品结构「君臣佐使」的理论：君、臣、佐、使分别对应走量菜品、利润菜品、竞争菜品、引流菜品。通过菜品优化，帮助餐企更好的打造餐品体系，互相赋能。
「中小微」商家
飞鹅的核心用户群体
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中小微餐饮商家的经营体验，一直是飞鹅进行业务设计与产品迭代时的重点依据。
在本次沙龙中，飞鹅市场部负责人 周晓清 根据经营数据与个人经历，以「全渠道订单管理，小店经营更高效」为题进行了相关分享，帮助服务商同行理解和面对客户，也帮助在场的餐企理解如何选择更匹配门店经营需求的产品和服务。
飞鹅市场部负责人 周晓清
晓清的分享开篇，公布了飞鹅截止目前的经营数据：
● 8 年来飞鹅已累计为 80 多万商户提供稳定的接单打印服务；
● 飞鹅云系统服务器稳定性高达 99.999%；
● 根据公开数据，平均每 8 家外卖店铺就有 1 家在使用飞鹅；
● 各线上平台平均每 1.6 分钟就售出一台飞鹅云打印机；
● 每5张订单就有 1.5 张通过飞鹅设备打印。
初入行业：产品迭代、积累口碑
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根据周晓清介绍，飞鹅在 2015 年进入餐饮服务领域。在接单只能使用蓝牙打印机的时期，蓝牙打印机+配对手机+值守人工在多个平台经营，三个平台经营冒着漏单的风险经营一年就约需额外支出 3.3 万的成本。
飞鹅开创性的将云打印技术应用在餐饮行业中，基于云服务器+云打印机的架构，设计了如自动接单、断电补打等独家功能，引领了云打印在餐饮业的发展，通过口碑积累和产品迭代，从而达到现在的不菲成绩。
云打印发展阶段及飞鹅云打印原理
话题：原材料安全
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疫情以来，消费者对卫生安全的关注愈发提升，从以前过去对卫生就餐环境的要求，逐渐向食品安全过度。对此，市场监管部门也加强了对食材环节的监管，我们过去也介绍过如成都的市监部门，将检查的门店后厨直接公之于众。
了解到合作伙伴的需求之后，飞鹅开发了效期解决方案，帮助门店管理原材料，使用该方案的相关门店多次受到监管部门的表扬，监管和经营关系形成了良性循环。
飞鹅效期解决方案
目前该系统已大面积运用在茶百道、书亦等大型茶饮连锁品牌，受到了品牌方和门店的良好反馈。
效期方案介绍过后也对飞鹅产品系列进行了简单的梳理和介绍。通过展示飞鹅产品体系逻辑，帮助现场餐企进一步了解如何选用适合自己门店的订单管理方案。
飞鹅产品系列
「年轻人的第一家店」
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在案例分享中周晓清介绍了为连锁餐饮品牌「浆小白」定制的订单管理方案，解答了SKU多、订单量大、品类丰富 的连锁品牌浆小白，是如何通过引进飞鹅，改善门店原本靠「喊单」的原始后厨协作方式。
合作案例 浆小白
「小票+标签」、「前台+后厨」，「分区各自独立」的订单管理三板斧，最终实现浆小白「分岗制」的落地。
「小票+标签」
便于打包人员快速辨别出餐。
「前台+后厨」
便于前台匹配服务、后厨识别堂食和外卖客户，达到区分出餐顺序，避免门店客流堆积的目的。
「后厨分区各自独立」
免去了专门人员统筹，无需跨岗取票，保证了每个岗位的独立性、提升备餐效率。不同备餐区域打印机打印该品类小票，满足浆小白这类产品线多的品牌经营场景。
目前浆小白在全国 60 多个城市的 300 多家店已经全部覆盖了飞鹅的解决方案。
飞鹅，你的经营伙伴
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后续飞鹅也将持续打磨优化，沉淀更多高效易用的解决方案，支撑所有商家日常的订单管理。
无论你的生意规模有多大，都能全神专注于经营，将订单管理放心地交给我们。
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